Brombeerkuchen mit Zimtbaiser

Diesen Kuchen mögen interessanterweise besonders Männer sehr gerne. Ich mache ihn im Frühjahr mit Rhabarber und im Sommer mit Brombeeren.

 

Kuchen

• 150 g Butter
• 150 g Rohrohrzucker
• 1 TL Vanillezucker
• 5 Dotter
• 150 g Mehl
• 1 1/2 TL Backpulver
• 120 g Haselnüsse
• ca. 400 g Brombeeren (oder 3-4 dicke Stangen Rhabarber, kleingeschnitten)

Baiser

• 5 Eiklar
• 1 Prise Salz
• 200 g Kristallzucker
• 1 gehäufter TL Zimt
• Mandelblättchen zum Bestreuen

Die Butter mit dem Rohrohrzucker und dem Vanillezucker schaumig rühren, Dotter nach und nach dazugeben. Mehl und Backpulver in die Masse sieben. Die Haselnüsse unterrühren.
In eine befettete Springform füllen und glattstreichen. Die Masse mit Brombeeren (oder Rhabarber) dicht belegen. Bei 150° C Heißluft ca. 10 Minuten vorbacken.

Inzwischen das Eiklar mit Salz und Zucker sehr steif schlagen. Am Schluss den Zimt unterrühren. Diese Masse auf den vorgebackenen Kuchen streichen und mit Mandelblättchen bestreuen. Nochmals ca. 50 Minuten backen, bis der Kuchen eine sehr knusprige Haube hat.