Bulgursalat mit Granatapfel

Diesen Salat mache ich zu Zeit öfters. Das Rezept stammt so ähnlich von einer Freundin. 

Ich nehme ihn auch gerne als Mittagsmahlzeit mit zur Arbeit. Er ist im Kühlschrank 2 Tage haltbar.

Zutaten

• 200 g Bulgur (grob aus einem türkischen Geschäft)
• 400 ml Wasser
• Gemüsebrühwürfel (ich verwende mein selbst gemachtes Gemüsesalz)

• 1 Granatapfel
• 1 Avocado
• 1 Paprika 
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1/2 Bund Petersilie
• 3 Zweige frische Minze
• 200 g Fetakäse
• 5 EL Sonnenblumenöl
• Saft einer halben Zitrone
• Kräutersalz und Pfeffer aus der Mühle 

Den Bulgur mit dem Wasser und der Gemüsebrühe ca. 5 Minuten kochen lassen. Danach nur noch quellen lassen bis er weich ist. Den Deckel entfernen und etwas auskühlen lassen.

Die Kerne aus den Granatapfel auslösen.
Avocado kleinschneiden und in eine kleine Schüssel geben, mit den Zitronensaft marnieren.
Paprika putzen, in kleine Würfel schneiden.
Frühlinszwiebeln putzen und kleinschneiden (auch das Grüne)
Petersilie und die Minze kleinhacken.
Fetakäse in kleine Würfel schneiden.

Bulgur in eine große Salatschüssel geben, das Gemüse, die Kräuter, den Käse und  das Öl dazugeben, mischen und mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken.