Gemüseauflauf

Dieser Gemüseauflauf ist ideal um Gemüsereste, die dringend verbraucht werden müssen, zu einem schmackhaften Gericht zu verarbeiten.

Zutaten für 4 Personen

• ca.  900 g kleingeschnittenes Gemüse, inklusive 3 Kartoffeln (z. B. Karotten, Blumenkohl, Lauch, Pastinaken, wenig Sellerie, Erbsen, Bohnen....)
• 1 EL Butterschmalz (oder neutrales Öl)
• 1/2 TL Kräutersalz
• (wer will etwas Schinkenreste)

Bechamel

• 50 g Butter
• 6 gehäufte EL Mehl (evt. halb Vollkornmehl)
• 500 ml Milch
• 1/2 Suppenwürfel oder etwas Suppenpulver (ich nehme mein Gemüsesalz)
• Saft einer halben Zitrone 
• 1 EL Petersilie feingehackt
• Salz, Pfeffer, Muskat 
• 100 g Bergkäse gerieben

zum Bestreuen

• 100 g Bergkäse gerieben
• 3 EL Semmelbrösel

Das kleingeschnittenen Gemüse in Butterschmalz kurz anrösten, mit einer halben Tasse Wasser aufgießen, mit dem Kräutersalz bestreuen und zugedeckt dünsten, bis das Gemüse halbweich ist (dauert ca. 10 Minuten).
Inzwischen das Bechamel zubereiten. Die Butter erhitzen, das Mehl dazugeben, kurz anrösten und mit kalter Mich aufgießen, dabei mit dem Schneebesen immer rühren, damit es keine Klümpchen gibt. Etwas Suppenwürze dazugeben.
Kurz aufkochen lassen. Vom Herd nehmen, den Saft der Zitrone, Petersilie und den Bergkäse daruntermischen.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Eine Auflaufform mit etwas Butter befetten, das Gemüse mitsamt der Flüßigkeit einfüllen, mit dem Bechamel bedecken und kurz verrühren. Den Bergkäse und die Semmelbrösel vermischen und über die Gemüsemischung streuen. Bei 200° C ca. 30 bis 40 Minuten überbacken.