Spargelrisotto

Dieses Risotto habe ich heute mit weißem Spargel gemacht, im Moment ist er überall erhältlich (auch in Bioqualität). Grüner Spargel schmeckt auch sehr gut, dieser wird nicht geschält und hat eine kürzere Garzeit.

Zutaten

• 1 kleine Zwiebel
• 1 EL Butter oder neutrales Öl
• 300 g Risottoreis (z.B. Arborio)
• ca. 500 ml Gemüsebrühe
• 1 Bund weißer Spargel
• 300 ml Weißwein
• Salz, weißer Pfeffer
• etwas Parmesan
• frische Petersilie

Die Zwiebel fein hacken, den weißen Spargel vom Köpfchen abwärts schälen, an den Enden ein kurzes Stück abschneiden.  Den Spargel in ca. 3-4 cm große Stücke schneiden. Die Köpfchen auf die Seite legen.

Die Suppe aufkochen, die Spargelstücke hineingeben und  für ca. 5 Minuten köcheln lassen.

Das Fett in einem breiten Topf oder Pfanne erhitzen, die Zwiebel kurz anschwitzen und den Reis kurz mitrösten, mit etwas Weißwein ablöschen, dabei immer Rühren. Wenn die Flüßigkeit aufgesogen ist immer wieder  in kleinen Mengen Suppe oder Wein aufgießen, dabei den Spargel mitkochen lassen. Kurz vor Ende der Garzeit die Spargelköpfchen hinzufügen.

Der Reis ist fertig wenn er noch ein klein wenig Biss hat und cremig ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten, mit Petersilie bestreuen, etwas Parmesan darüberhobeln und servieren.