Bagels

Diese Brötchen sind sehr einfach zu machen und schmecken zart und weich.

 

Hefeteig

• 600 g Mehl glatt
• 100 g Vollkornmehl (z.B. halb Roggenmehl, halb Weizenmehl)
• 30 g Hefe
• 330 g Milch
• 50 g Butter
• 1 TL Zucker
• 1 TL Salz
• 2 Eier

Sud 

• 1 1/2 l Wasser
• 1 EL Zucker

zum Bestreichen

• etwas Eiweiß
• etwas Saaten z.B. Sonnenblumenkerne, Sesam oder Mohn

Die Milch lauwarm erwärmen, die Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen.
Milch in die Teigschüssel gießen, Hefe und Zucker dazurühren. Die restlichen Zutaten unterkneten. So lange kneten bis sich der Teig von der Schüssel löst. Es soll ein weicher aber nicht klebriger Teig entstehen.
Zugedeckt mindestens eine Stunde gehen lassen.
Den Teig in 12 Teile teilen. Zu Kugeln formen. Mit dem Zeigefinger oder einem Kochlöffel in der Mitte ein Loch stechen und den Teig schwingen bis ein schöner Ring entsteht. Die Öffnung sollte ca. 4 cm Durchmesser haben. Den Backofen auf 200° C vorheizen.

Für den Sud das Wasser mit dem Zucker aufkochen lassen. Die Ringe einlegen, drehen und kurz (ca. 30 Sekunden) köcheln lassen. Mit dem Siebschöpfer herausnehmen, abtropfen lassen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Evt. die Löcher nochmals vergrößern. Mit Eiweiß bepinseln und mit Körnern bestreuen.
Backen bis sie eine schöne Farbe haben.