Topfenkuchen gebacken mit Nektarinen

Diesen Kuchen kann man mit frischen Nektarinen, Pfirsichen oder mit abgetropften Dosenfrüchten machen. Die Füllung schmeckt sehr leicht und locker.

 

Mürbteig

• 220 g Mehl
• 120 g Staubzucker
• 100 g Butter
• 2 Eidotter
• 1 Prise Salz
• 1 TL Vanillezucker

Füllung

• 500 g Topfen
• 250 ml Sahne
• 120 g Zucker
• 1 TL Zitronenzucker oder abgeriebene Schale einer Zitrone
• 3 Eidotter
• 40 g Puddingpulver Vanille
• 5 Eiklar
• 1 Prise Salz
• 4 bis 5 Nektarien

Für den Mürbteig die Butter klein schneiden. Mit allen anderen Zutaten in der Küchenmaschine verkneten.  Ca. 30 Minuten rasten lassen.
Rund ausrollen, in eine Springform legen und den Rand hochziehen.
Ca. 10 Minuten bei 180°C vorbacken.

Die Nektarinen waschen und in kleine Stücke schneiden.

Den Topfen mit der Sahne, Zucker, Zitronenzucker, Eidotter und Puddingpulver verrühren. Das Eiklar mit dem Salz steif schlagen und unter die Topfenmasse heben.

Die Nektarinen auf den vorgebackenen Teig verteilen und mit der Topfenfüllung bedecken. Glatt streichen und nochmals ca. 50 Minuten backen.