Zucchini- Blechkuchen

Eine schnelle, einfache und köstliche Methode um die vielen Zucchini aus dem Garten zu verarbeiten.

 

Zutaten

• 6 Dotter
• 200 g Zucker (oder wer will Xylit)
• 200 g Öl
• 300 g geriebene Zucchini
• 2 TL Zimt
• 1 Prise Salz
• 2 EL Rum
• 1 TL Natron (gesiebt)
• 1 TL Backpulver
  
• 250 g Mehl
• 200 g geriebene Haselnüsse

• 6 Eiklar
• 100 g Zucker

Dotter mit Zucker und Öl schaumig rühren, Zimt, Rum und Salz dazugeben. Zucchini, Nüsse, das Mehl und das Natron unter die Schaummasse rühren. Eiklar mit dem Zucker steif schlagen und unter die Kuchenmasse heben.
Auf ein befettetes Backblech streichen und im vorgeheizten Backofen bei 180° C Ober- und
Unterhitze braun backen.

Glasur

• 200 g Kochschokolade
• 120 g Butter
• 30 g Kokosfett

Schokolade und das Fett langsam schmelzen, dabei immer wieder umrühren. Auf den ausgekühlten Kuchen leeren und glatt streichen.

Meine heutige Zucchiniernte.