Zucchinilaibchen mit Schafkäse

Diese Zucchinilaibchen mögen sogar eingefleischte Zucchiniverweigerer. Durch den Schafkäse schmecken sie würzig und interessant.

 

Zutaten

• 500 g Zucchini
• 1 TL Salz
• 2 Frühlingszwiebeln, feingehackt
• 1 Zwiebel feingehackt oder gerieben
• 1/2 TL Dill, getrocknet oder 3 EL frisch, fein gehackt
• 1/2 Bund Petersilie glatt, feingehackt
• 150 g Schafkäse, zerdrückt
• 4 Eier
• 150 g Mehl
• Salz und Pfeffer 

• etwas Olivenöl zum Anbraten

Die Zucchini grob reiben und mit dem Salz vermengen. Etwa 30 Minuten stehen lassen. Dann gut ausdrücken (sie verlieren sehr viel Wasser).
Zucchini in einer großen Schüssel mit den anderen Zutaten vermengen, abschmecken.
In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und mit einem Saucenschöpfer die Mischung portionsweise im heißen Öl bei Mittelhitze ca. fünf Minuten beidseitig herausbacken.
Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Mit einer Sauerrahm-Knoblauch-Kräutersauce servieren.