Rhabarberkuchen mit Streusel

Rhabarberkuchen gehört zu jedem Frühsommer. 

 

  Rührteig

• 100 g Butter, weich
• 100 g Zucker
• 1 TL Vanillezucker
• 3 Eier
• 2 EL Sauerrahm (von einem 250 g Becher herausnehmen - Rest kommt in den Belag)
• 200 g Mehl
• 100 g Haselnüsse, gerieben und geröstet
• 1/2 TL Natron oder 1 TL Backpulver

Belag

• 1 Pkg. Vanillepuddingpulver (40 g)
• 60 g Zucker
• 400 ml Milch
•  ca. 200 g Sauerrahm
• 1 Ei

• ca. 6 Stangen Rhabarber, gewaschen und in kleine Stückchen geschnitten

Streusel

• 200 g Mehl
• 150 g Butter, weich
• 1 TL Vanillezucker
• 100 g Staubzucker
  
• evt. etwas Zimt

Aus den Teigzutaten einen Rührteig herstellen. In eine runde 28 cm Form geben und ca. 15 Minuten bei 180°C vorbacken.
In der Zwischenzeit den Pudding mit der Milch und dem Zucker nach Packungsanleitung kochen und etwas überkühlen lassen.
Für die Streusel  alle Zutaten in eine etwas größere Schüssel geben und mit den Händen oder der Küchenmaschine zu Streuseln verkneten.
Den Sauerrahm und das Ei unter den Pudding rühren und auf dem vorgebackenen Teig gleichmäßig verteilen. Dicht mit Rhabarber belegen.
Mit den Streuseln bestreuen und bei 180°C nochmals ca. 45 backen.
Auskühlen lassen und aus der Form lösen.