Gemüsespätzle überbacken

Spätzle bieten unendliche Möglichkeiten in der Küche und schmecken in allen Varianten sehr gut.

Spätzle

• 400 g griffiges Mehl
• 4 Eier
• ca. 200 ml Milch-Wasser
• Salz

Alle Zutaten zu einem schlampigen Teig rühren. Etwas rasten lassen.  Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Das Wasser etwas salzen und den Teig durch den Spätzlehobel ins Wasser geben. Aufkochen lassen. Abschöpfen und in eine befettete Auflaufform geben.

Gemüse

• 1 Zwiebel 
• 1 EL Öl 
• 1/2 Suppenwürfel oder 1 TL Gemüsesalz
• 500 g verschiedenes Gemüse (z. B. Karottenwürfel, Blumenkohl, Brokkoli, Bohnenstücke, Paprikastreifen, Erbsen, Tomatenwürfel, Lauch..) je nach Saison und Geschmack oder Kühlschrankinhalt

Die Zwiebeln fein hacken, im Öl kurz andünsten. Das Gemüse hinzugeben und auch kurz mitrösten. Mit etwas Wasser aufgießen, mit Suppenwürze abschmecken und zugedeckt  ca. 10 Minuten dünsten lassen.
Auf die Spätzle geben.

Guss

• 1 Becher Sauerrahm
• 1 Becher Creme fraiche
• 150 g geriebener Bergkäse (ca. 50 g für das Topping übriglassen)
• Kräutersalz, Pfeffer

Sauerrahm, Creme fraiche und Käse verrühren mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken.

Diese Mischung  mit dem Gemüse und den Spätzel verrühren und mit dem Käse bestreuen. Im Backofen bei 200 °C ca. 30 bis 40 Minuten backen.