Rosenpralinen

Ich habe gestern das erste Mal Rosenpralinen gemacht. Drei verschiedene Sorten. Mit Silikonformen ist es gar nicht so schwer. Optisch noch nicht ganz perfekt, dafür schmecken sie wunderbar.

 

Himbeerrosenpralinen (ca. 30 Stück)

• 400 g weiße Kuvertüre für die Formen, Hohlkörper nach Anleitung vorbereiten, kühl stellen.

Füllung

• 200 g Himbeeren (evt. tiefgekühlt)
• 20 g Zucker
• 100 g weiße Küvertüre, gehackt
• 2 EL Rosenwasser

Für die Füllung die Himbeeren mit dem Zucker aufkochen lassen, durch ein Sieb passieren. Die gehackte Kuvertüre und das warme Himbeermark erwärmen bis die Kuvertüre geschmolzen ist (nicht kochen!).
Abkühlen lassen und das Rosenwasser unterrühren. Mit den Spritzbeutel in die Hohlkörper spritzen (bis ca. 3 mm unter den Rand) und die Formen ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Zur Fertigstellung die restliche Kuvertüre leicht erwärmen und Formen verschließen. Nochmals kühlen. Wenn die Kuvertüre fest ist. Die Rosen vorsichtig aus der Form lösen.

Rosenmilchcremepralinen ca. 45 Stück

•  500 g zartbitter Kuvertüre, Hohlkörper nach Anleitung vorbereiten, kühl stellen.

Füllung

• 300 ml Milch
• 1 EL Zucker
• 2 gehäufte EL Speisestärke
• 150 ml Rosensirup (Rezept im Blog)
• etwas rote Lebensmittelfarbe

Zucker und Speisestärke im einer Tasse mit etwas Milch glatt rühren. Die Milch aufkochen lassen und die Stärkemasse einrühren. Aufkochen lassen und dabei rühren. Vom Herd nehmen und den Rosensirup und etwas Lebensmittelfarbe unterrühren. Abkühlen lassen.
Die vorbereiten Hohlkörper mit dem Spritzbeutel bis ca. 3 mm unter den Rand füllen. Mit leicht erwämer Kuvertüre verschließen. Kühlen und wenn die Kuvertüre fest ist, die Pralinen vorsichtig aus der Form lösen.

Maroni-Nougat-Rosenfüllung ca. 40 Stück

• 500 g weiße Kuvertüre, Hohlkörper vorbereiten und kühl stellen.

Füllung

• 200 g Maroni, vorgekocht, geschält
• 100 g Sahne
• 50 g Staubzucker
• 150 g Nussnougat
•  3 EL Rosenwasser

Maroni, Staubzucker und Sahne mit dem Mixstab pürieren und durch ein Sieb passieren. 
Nussnougat im Wasserbad erwärmen, unter die Maronimasse rühren und mit dem Rosenwasser abschmecken. Abgekühlt mit dem Spritzbeutel in die Hohlkörper füllen. Mit erwärmter Kuvertüre verschließen und kühl stellen. Vorsichtig aus der Form lösen.