Sachertorte

Meine Sachertorte ist nicht so süß wie das Orginal, aber ich hoffe mindestens so gut. Die Torte ist sicher 4 bis 5 Tage haltbar und schmeckt am zweiten Tag erst richtig saftig. 

 

 

Zutaten für eine runde 28cm Form

• 240 g Butter
• 240 g dunkle Schokolade 
• 200 g Staubzucker
• 10 Dotter
• 140 g Mehl
• 80 g Speisestärke
• 20 g Kakaopulver (nicht das lösliche!)
• 100 g Feinkristallzucker
• 10 Eiklar
• 1 Prise Salz

Den Backofen auf 175° C vorheizen.  Die Backform fetten und mehlen. Wenn sie wie ich im Edelstahlring backen, diesen  auf ein Backpapier und ein Blech setzen.
Die weiche Butter mit dem Staubzucker sehr schaumig rühren. Inzwischen die Schokolade mit Wasserbad schmelzen. Diese nach und nach in die Buttermischung unterrühen. Dann Dotter für Dotter unter ständigem Mixen unterrühren (ich mache den Teig immer in der Kenwood Küchenmaschine).
Das Eiklar mit dem Kristallzucker und dem Salz sehr steif schlagen.
Die Mehle und den Kakao in die Buttermasse sieben und unterrühren. Dann mit dem Schneebesen den Eischnee unterheben. In die Backform füllen und ca. 1 Stunde bei 175°C backen.

Vom Rand lösen und verkehrt auf Backpapier auskühlen lassen.So ist der ganz glatte Boden dann die Oberfläche der Torte.
Am nächsten Tag in der Mitte durchschneiden.

• 1/2 Glas Marillenmarmelade 
• etwas Wasser
• 2 EL Rum

Glasur

• 220 g dunkle Schokolade 
• 180 g Butter
• 2 EL Sahne

Marillenmarmelade mit Wasser und Rum erhitzen. Die Hälfte davon auf dem ersten Kuchenboden verteilen. Mit dem 2. Boden bedecken und die ganze Torte mit der restlichem Marmelade bestreichen, auch den Rand.

Für die Glasur in einem kleinen Topf  die Butter und die Schoko langsam! unter ständigem beobachten schmelzen. Sahne einrühren.

Den Kuchen auf ein Tortengitter heben und mit der Glasur begießen. Mit einem Löffel von der Mitte her über den Rand ziehen. Wenn die Glasur steif ist auf eine Tortenplatte heben.