Kürbismousse

Dieses Mousse ist eine echte Überraschung. Alle die es probiert haben waren echt erstaunt, dass Kürbis in diesem Dessert steckt. Meine Schwiegermutter meinte, davon wird man süchtig.

Zutaten

·         300 g Kürbis kleingeschnitten

·         ¼ l Orangensaft (frisch gepresst)

·         1 Stange Zimt

·         3 Eigelb

·         100 g Honig

·         50 g Zucker

·         ¼ l Schlagsahne

·         5 Blatt Gelatine

·         Etwas Cointreau

·         Kürbiskernkrokant

-   etwas Sahne extra für die Dekoration 

 Den Kürbis in Orangensaft mit der Zimtrinde dünsten. Die Zimtrinde entfernen und pürieren. Die Dotter, den Honig und den Zucker dazugeben. Über Dampf schaumig schlagen. Dann im Wasserbad kalt schlagen. Die Gelatine im Wasser einweichen. Ausdrücken und mit etwas Wasser und Cointreau erwärmen und auflösen. Zur Schaummasse geben.

Das steifgeschlagene Obers unterziehen. In Dessertschalen füllen und kühl stellen.

Mit etwas Sahne und Kürbiskrokant dekorieren. 

Kürbiskernkrokant

·         60 g Kürbiskerne

·         40 g weißer Zucker

Kürbiskerne in einer Pfanne bei mittlerer Hitze trocken rösten, bis sie anfangen zu knacken und leicht Farbe bekommen. Aus der Pfanne nehmen. Weißen Zucker in die Pfanne geben und ohne rühren schmelzen lassen.

Sobald sich die letzten Zuckerkristalle aufgelöst haben und der Zucker beginnt hellbraun zu werden, die Kürbiskerne mit einem hitzebeständigen Löffel unterrühren, bis sie gleichmäßig mit Karamell überzogen sind (Achtung: der Zucker wird sehr heiß!).

Auf Backpapier gießen, dünn ausstreichen und hart werden lassen. Sobald der Krokant erkaltet ist, in grobe Stücke brechen und mit einem scharfen Messer kleinhacken.

Tipp:
Meine absoluten Lieblingskürbisse sind die Moschuskürbisse, z.B. Muscade de Provence, Butternuss, Langer von Neapel...  Sie haben für mich den besten Geschmack und haben ein richtig gelb-oranges, festes Fruchtfleisch. Ich pflanze im Garten immer nur diese drei Sorten an. Für mich ist es geschmacklich nicht möglich, den Kürbis nicht zu schälen und im Ganzen zu verwenden, wie beim Hokkaidokürbis empfohlen wird.