Kaffeekaramellpudding nach Marie Holm

Ich habe mir vor einiger Zeit das Buch Pudding von Marie Holm gekauft. Gestern den ersten Pudding daraus gemacht. Es wird nicht der letzte sein.

Das Buch ist wirklich zu empfehlen, es hat tolle Rezepte und Marie Holm schrieb eine genaue Anleitung wie Pudding zu machen ist. Hier das Originalrezept.

Zutaten für 1,2 l Form /6-8 Personen

Kaffeekaramellsirup

• 30 g frisch gemahlene Kaffebohnen
• 400 ml kochendes Wasser
• 6 Blatt Gelatine
• 100 g Zucker

Puddingcreme

• 8 Eigelb
• 70 g Zucker
• 300 ml Vollmilch
• 200 ml Sahne
• 250 ml Schlagsahne

Zunächst in einer Stempelkanne einen starken Kaffe zubereiten. Dafür die aromatischen, frisch gemahlenen Kaffebohnen in die Kanne geben. Das Wasser aufkochen und 1 Minute stehen lassen, dann über die Bohnen in der Stempelkanne schütten und 4 Minuten ziehen lassen. Umrühren und den Kaffeesatz abschäumen. Langsam den Stempel herunterdrücken. (Ich habe mir einfach 400 ml starken Kaffee mit der Maschine zubereitet, da ich keine Stempelkanne besitze)

Gelatine für den Sirup in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen.

Den Zucker in eine trockenen Sautier- oder Bratpfanne streuen und zu hellbraunem Karamell schmelzen. Die Pfanne vom Herd nehmen, anschließend den Kaffe vorsichtig (in kleienen Portionen) hineingießen. Achtung, das kann spritzen! Den Karamellkaffeesirup auf die Hälfte der Menge, also etwa 200 ml, einkochen. Dann den Sirup in eine Schüssel oder einen Messbecher mit Ausgießer füllen und leicht abkühlen lassen. Die Gelatine aus dem Wasser nehmen, ausdrücken und in den heißen Karamellsirup geben. Umrühren, bis die Gelatine sich aufgelöst hat. Den Sirup zur Seite stellen.

Für die Puddingcreme in einer weiteren großen Schüsssel die Eigelb und den Zucker etwas verquirlen, dabei ein paar EL des Zuckers aufheben.
Die Mich, die Sahne und den restlichen Zucker in einen Topf mit dickem Boden geben und bei schwacher Hitze bis kurz vor den Siedepunkt erwärmen.
Die Michsahne unter kräftigem Rühren in die Ei-Zucker-Mischung gießen. Das Ganze zurück in den Topf geben und die Mischung langsam bei niedriger Hitze unter Rühren mit einem Silikonschaber oder einem Kochlöffel erwärmen, bis sie eine Temperatur von etwas 83-85° C erreicht hat. Sie darf nicht kochen, sollte aber zu einer dünnen Creme reduziert werden (beobachten Sie, wann die Creme leicht am Silikonschaber hängenbleibt und nicht mehr heruntertropft, dann aufhören).
Den Topf sofort vom Herd ziehen. Den Kaffesirup unterühren. Dann die Creme durch ein Sieb in eine Schüssel gießen und leicht abkühlen lassen, vor die sie in den Kühlschrank gestellt wird. Dort soll sie nun erkalten und am Rand der Schüssel leicht fest werden. Das dauert etwa 1-2 Stunden.
Die Sahne leicht steif schlagen und unter die abgekühlte Creme haben - zunächst nur eine kleine Menge, die Sie kräftig unterrühren, damit Sie eine homogene Masse erhalten. Danach können Sie die restliche Sahne behutsam unterheben.

Die Puddingcreme in eine geeigntet Form gießen, die sie vorher mit kaltem Wasser ausgespült haben. Für mindestens 6 Stunden, besser über Nacht in den Kühlschrank stellen, bis die Creme fest geworden ist. Anschließen den Pudding aus der Form stürzen. (Dafür eine große Schüssel mit heißem Wasser aus dem Wasserhahn füllen. Die Form für ca. 20 Sekunden in das Wasser halten damit sich der Pudding vom Rand löst. Mit einem Teller bedecken und stürzen.).

Vor dem Serviern mit Schagsahne und evt. Schokokaffeebohnen verzieren.