Frischkäsemousse mit Bärlauchpesto

Eine besonders feine Vorspeise oder ein leichtes Abendessen. Dazu gibt es frisches Brot.

Für ca. 6  Portionen

• 250 ml Sahne
• 1 Zweig Rosmarin
• 1/2 TL Honig
• 4 Blatt Gelatine
• 150 g Schaffrischkäse
• Salz, weißer Pfeffer

Bärlauchpesto

• 1 Handvoll Bärlauch, gewaschen und getrocknet
• 1 Handvoll Walnüsse
• 50 g Parmesan, gerieben 
• Salz, Pfeffer,
• Distelöl 

 Garnitur

• Salatblätter 
• frische essbaren Blüten (Gänseblümchen, Wiesenschaumkraut, Löwenzahn, Gundelrebenblüten ...)

Die Sahne mit dem Rosmainzweigen und dem Honig ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen. Noch etwas ziehen lassen.
Gelatine inzwischen in kaltem Wasser einweichen. Gut ausdrücken und in der noch warmen Sahne auflösen. Rosmarinzweig entfernen.
Schaffrischkäse mit der Sahne gut verrühren und abschmecken.
In mit kaltem Wasser ausgespülte Dariolförmchen verteilen und mehrere Stunden (über Nacht) kühlen.

Pesto:

Bärlauch und Walnüsse mit dem Stabmixer in ein hohes Gefäß geben und mixen, dabei etwas Öl dazugeben. Parmesan dazugeben und wieder mit Öl mixen. So lange Öl dazugeben bis es die richtige Konsistenz hat. Abschmecken.

Mousse mit dem Messer vom Rand lösen und mittig auf die Teller stürzen. Salatbläter anrichten, Pesto verteilen und mit Blüten garnieren. Mit frischen Brot servieren.

Das Mousse kann auch in eine Parfaitform gefüllt werden, auf eine Platte gestürzt, garniert und zum Buffett gereicht werden.