Creme Caramel

Ein feines, caramelige Dessert, das am Vortag zubereitet wird. Dies ist ein altes Rezept, das ich schon seit mehreren Jahrzehnten immer wieder mache.

Zutaten für 9 Dariolförmchen (90 ml) oder 4 Dariolförmchen (200 ml)

• 125 g  Zucker
• 2 Eier
• 2 Dotter
• 1 Vanilleschote
• 1/2 l Milch
• 125 g Zucker
• 1 Prise Salz

Den Zucker in einem Edelstahltopf mit dickem Boden langsam erhitzen. Bei wenig Temperatur zu einem hellen Caramel schmelzen. Das heiße Caramel auf die Förmchen aufteilen. 

Die Vanilleschoten aufschlitzen Das Mark herauskratzen. Das Mark in die Milch geben und leicht (!) erhitzen. Eier, Dotter, Zucker und eine Prise Salz dazugeben und so lange rühren, bis der Zucker vollkommen aufgelöst ist. Auf das Caramel in die Förmchen gießen.

Eine große flache Auflaufform mit so viel Wasser füllen, dass die Förmchen zu einem Drittel im Wasser stehen. Die Förmchen hineinstellen, in das auf 175° C vorgeheizte Rohr schieben und 50 Minuten stocken lassen. Aus dem Wasserbad heben und einige Stunden kühl stellen. 

Mit einem schmalen, spitzen Messer am Rand lösen und die Creme auf Dessertteller stürzen. Das Caramel dabei über die Creme laufen lassen. 

Tipp: Statt Förmchen kann man auch feste Kaffeetassen verwenden.