Rhabarberkuchen mit Mascarpone

Dieser saftige Kuchen kann statt mit Rhabarber auch mit Johannisbeeren oder Brombeeren gemacht werden. 

Meine Schwiegermutter wollte gleich ein zweites Stück, ihr schmeckt die Mascarponefüllung so gut.

Mürbteig

• 300 g Mehl
• 180 g Butter
• 70 g Staubzucker
• 1 Prise Salz
• 1 Ei

Pudding

• 1 Pkg. Vanillepudding
• 500 ml Milch

Belag

• ca.  600 g Rhabarber (in 2 cm Stückchen) , Johannisbeeren oder Brombeeren
• 4 Eier
• 250 g Zucker
• 500 g Mascarpone

 

Aus den Teigzutaten einen Mürbteig herstellen und diesen kühl stellen.

Aus der Milch und dem Puddingpulver, nach Packungsanweisung (aber ohne Zucker) einen Pudding zubereiten. Diesen abkühlen lassen.

Eine 26 oder 28 cm Form vorbereiten. Den Mürbteig ausrollen und mit hohen Rand in die Form geben. Den Teig mehrmals mit der Gabel einstechen. 

Für die Füllung die Eier mit dem Zucker und der Mascarpone schaumig rühren. Den Vanillepudding unterrühren. Auf den vorbereiteten Teig füllen und das Obst auflegen. Etwas in die Masse drücken. 

Den Kuchen bei 150° C Heißluft ca. 90 Minuten backen.