Karottensalat, klassisch

Diesen Karottensalat hat schon meine Mutter gemacht. Ich serviere ihn an Festtagen immer noch gerne. Er ist 2 Tage haltbar und erinnert mich immer an meine Kindheit. Schade, dieses Rezept ist leider in Vergessenheit geraten und wird kaum noch gemacht.

Wenn dunkle Karotten mitverwendet werden, diese seperat kochen. Ansonsten werden alle Karotten violett!

Zutaten

• 500 g Karotten (sehr schön ist der Salat aus bunten Karotten)
• 1/2 kleine Zwiebel, sehr fein gehackt
• etwas Petersilie, fein gehackt
• Salz, Pfeffer
• 3 bis 4 EL Apfelessig
• ca. 3 EL Sonnenblumenöl

 

Karotten im Ganzen, in einem großen Topf  mit Wasser bedeckt nicht zu weich kochen. Das Wasser abgießen und die Karotten etwas abkühlen lassen. Die Karotten noch warm mit dem glatten Messer schälen. Ich ziehe dabei die Haut rundherum ab. In Streifen schneiden. In eine Schüssel geben und mit Essig, Öl Salz und Pfeffer abschmecken. Mit etwas Petersilie bestreuen.