Mohn-Topfen-Torte mit Himbeeren

Mit frisch gequetschtem Mohn schmeckt die Torte intensiv nach Mohn. Wenn geriebener Mohn verwendet wird ist der Mohngeschmack etwas dezenter. Die

Torte ist gutenfrei und daher bei Bedarf immer eine gute Option.

 

In der 26 cm Form gebacken wird sie etwas höher als bei mir auf dem Bild mit der 28 cm Form.

Teig

• 4 Eidotter
• 30 g Zucker
• 1 TL Vanillezucker
• 100 g Butter
• 4 Eiklar
• 1 Prise Salz
• 100 g Kristallzucker
• 150 g Mohn, gerieben oder gequetscht
• 75 g Haselnüsse, gerieben
• 1 Messerspitze Zimt

Topfencreme

• 250 g Topfen
• 100 g Staubzucker
• Saft und Abrieb einer Zitrone
• etwas Vanillezucker 
• 1 Prise Salz
• 5 Blatt Gelatine
• 500 ml Schlagsahne

Himbeerspiegel

• 3 Blatt Gelatine
• 300 g Himbeeren (tiefgekühlt)
• 2 EL Staubzucker 

Tortenboden

30 g Zucker, Vanillezucker und Butter schaumig rühren, nach und nach die Dotter dazugeben. Weiter rühren bis eine cremige Masse entsteht. 

Backofen auf 170 - 180°C vorheizen.

Eiklar mit 100 g Kristallzucker und 1 Prise Salz zu einem schmierigen Schnee schlagen. 1/3 vom Eischnee mit der Dottermasse verrühren. Restlicher Schnee, Mohn, Haselnüssen und Zimt behutsam unterheben.

In die vorbereitete Tortenform den Teig einfüllen, glatt verstreichen und im vorgeheiztem Rohr ca. 40 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Topfencreme 

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Topfen, Staubzucker, Saft und Abrieb der Zitrone, Vanillezucker und 1 Prise Salz glattrühren. 

Sahne steif schlagen. 

Gelatine ausdrücken und mit etwas Wasser in einem kleinen Topf langsam erwärmen, unter ständigem Rühren die Gelatine komplett auflösen. In die Topfenmasse geben und verrühren. Dann die Sahne unterheben. 

Den ausgekühlten Tortenboden auf eine Tortenplatte geben und mit einem Tortenring umschließen. 

Die Creme einfüllen, glattstreichen und den Kuchen im Kühlschrank mindestens 3 Stunden kalt stelllen.

Himbeerspiegel

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Himbeeren mit dem Staubzucker pürieren. Ausgedrückte Gelantine in etwas Wasser in einem kleinen Topf langsam erwärmen und auflösen. Zu den Himbeeren geben und vermischen. Das Himbeerpüree auf die Torte streichen und nochmals mindestens 3 Stunden kühlen.