Körner-Panini

Vorteig am Abend

•     160 g glattes Mehl
•     180 g kaltes Wasser
•     3 g Hefe (Germ)

Körner am Abend

•     50 g Sonnenblumenkerne
•     40 g Sesam
•     40 g Leinsamen
•     40 g Haferflocken
•     12 g Salz
•     200 g Wasser

Teig am Morgen

•     500 g glattes Mehl
•     150 g Vollkornmehl (z. B. Weizen- Roggen gemischt)
•     250 g Wasser
•     10 g Hefe

Für den Vorteig die Zutaten miteinander verrühren, mit  Frischhaltefolie oder Deckel abdecken und über Nacht (ca. 12 Stunden) bei Zimmertemperatur stehen lassen. (Achtung: eine große Schüssel verwenden, der Teig geht ziemlich auf!)

Die Körner und die Haferflocken in einer großen Pfanne ohne Fett anrösten. In eine Schüssel geben, mit dem Salz und Wasser vermischen und verrühren. Abdecken und über Nacht stehen lassen.

Am Morgen den Vorteig, die Körner und die restlichen Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt 2 Stunden gehen lassen.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und flach drücken. Zu einem Rechteck ziehen. Den Teig mit einer Teigkarte oder mit einem Messer in Dreiecke - Kantenlänge ca. 10 cm teilen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und zugedeckt ca. eine Stunde gehen lassen.

In den auf 200°C vorgeheizten Ofen (Ober-und Unterhitze) auf die mittlere Schiene schieben und etwa 20 - 25 Minuten backen.