Cantuccini

Dies Kekse sind schnell gemacht, mit wenig Fett und schmecken wirklich gut. In einer Blechdose gut verschlossen, sind sie mehrere Wochen haltbar.

 

Zutaten

• 2 Eier
• 180 g Zucker
• 1 TL Vanillezucker 
• 1 TL Amaretto 
• 1 Prise Salz
• 25 g zimmerwarme Butter
• 250 g Mehl
• 1 TL Natron oder Backpulver
• 200 g Mandel 

Eier, Zucker Vanillezucker, Amaretto, Salz und die Butter schaumig rühren.  Das Mehl mit dem Natron oder Backpulver sieben und mit den Mandeln gut unter die Schaummasse rühren. 1 Stunde kalt stelllen.
Etwas Mehl auf die Arbeitsfläche geben. Den Teig in 4 Teile teilen und jeweils zu einer backblechlangen Rolle formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. In das vorgeheizte Backrohr bei 200° C Ober- und Unterhitze ca. 10 bis 15 Minuten goldbraun backen.
Sofort schräg in ca. 1 bis 1 1/2 cm breite Streifen schneiden. Nochmal auf das Backblech legen und ca. 5 bis 10 Minuten bei 200° C trocknen.