Himbeer-Zitronenschnecken

Wer Zitronengeschmack mag, wird sie lieben!

Zutaten

halbe Menge von meinem süßen Hefegrundteig - siehe Zopfhasen

Füllung Variante 1

• 1 Pkg Topfen (250 g)
• 4 - 5 EL Zucker
• Saft einer Zitrone
• Schale einer Zitrone
• 40 g Puddingpulver Vanille (1 Pkg.)
• ca. 300 g Himbeeren frisch oder tiefgekühlt

Füllung Variante 2

• 1 Pkg Topfen
• 2 EL Zucker
• 4 EL Lemon Curd
• 40 g Maisstärke
• ca. 300 g Himbeeren

Glasur

• 3 EL Zitronensaft
• ca. 80 g Staubzucker

Für die Füllung Variante 1: den Topfen, Zucker, Zitronenschale, Zitronensaft und das Puddingpulver verrühren.
Variante 2: Topfen, Zucker, Lemon Curd und Maisstärke verrühren.

Den Teig ca. 50 cm  mal 40 cm groß ausrollen, mit der Topfenfüllung bestreichen und die Himbeeren darauf verteilen. Von der Längsseite her einrollen und in ca. 4-5 cm dicke Scheiben schneiden. Diese vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und bei 180° C Ober- und Unterhitze backen.

Zitronensaft mit den Staubzucker verrühren. Die noch heißen Schnecken glasieren.