Spargelsalat

Inspiriert von einer Arbeitskollegin, die von Spargelsalat geschwärmt hat, gab es heute diesen Salat.

 

Marinade

• 3 - 4 EL weißen Balsamicoessig
• 5 EL Öl (z.B. Distelöl)
• 2 EL Senf
• 1 TL Honig
• Kräutersalz
• Pfeffer
• Petersilie feingehackt
• 1 halbe Zwiebel fein gehackt

Essig, Öl, Senf, Honig fein verquirlen, die Petersilie und die Zwiebel dazugeben, würzen und abschmecken.

 Salatzutaten

• 1 Bund grüner Spargel
• 4 Tomaten
• 3 Eier
• 1 Frühlingszwiebel

Den Spargel waschen, am unteren Ende etwas abschneiden, die Spargelspitzen abschneiden und auf die Seite legen. Den Spargel in einem breiten Topf kurz in wenig Wasser ein paar Minuten dünsten. Die Spargelspitzen dazugeben und nochmals etwas köcheln. Den weichen Spargel herausnehmen kurz mit kaltem Wasser abschrecken, - in 4 bis 5 cm großes Stücke schneiden. Noch warm in die Marinade geben.

Die Tomaten und die Eier in kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebel in feine Streifen schneiden.
Zum Spargel geben und den Salat abschmecken.