Zucchini-Relish

Meine Arbeitskolleginnen freuen sich immer wieder, wenn ich ein Glas von diesem Relish für unsere Pausenjause mitbringe. Schmeckt herrlich zu einer deftigen Brotzeit.

 

 

Zutaten

• 1600 g Zucchini
• 4 große Zwiebeln
• 5 EL Salz

Zucchini grob reiben, Zwiebel grob schneiden. Mit dem Salz vermischen und 3 bis 4 Stunden ziehen lassen (oder über Nacht).
Den Saft abgießen, das Gemüse mit Wasser abspülen und abtropfen lassen.

Sud

• 600 ml Weinessig
• 350 g Zucker
•  1 TL Senfpulver
• 1 TL Kurkuma
• 3/4 TL Muskat
• 1 1/2 TL Selleriesalz 
• 1/2 TL Pfeffer
• 1 Msp. Pfefferoni getrocknet, gemahlen
• 1 TL Curry
• 2 EL Maisstärke (Maizena)

Alle Zutaten aufkochen lassen, das Gemüse dazugeben und 25 Minuten köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren.

• 1 rote Paprika
• 1 grüne Paprika

Paprika in kleine Würfel schneiden und zum Gemüse geben, nochmals 5 Minuten köcheln lassen. In Gläser abfüllen.

Ergibt 12 Gläschen a 220 ml. Ca. 1 Jahr haltbar.