Gemüsesugo haltbar gemacht

Wenn im Sommer der Garten Gemüse im Überfluss bietet, wird dieses Sugo gemacht. Es ist einfach herzustellen und gibt im Winter mit Nudeln serviert eine schnelle Mahlzeit oder die Gemüsegrundlage für Lasagne.

 

Zutaten

• 1 großen Zucchino
• 5 Karotten
• 2 Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 1 große Fleischtomate
• 3 Paprika rot
• 4 EL Tomatenmark
• etwas Pfefferoni gemahlen
• 2 EL italienische Kräuter
• 1 EL Herbes de Provence 
• 2 EL Zucker oder Xylit
• Salz, Pfeffer
• etwas Olivenöl
• Saft einer Zitrone
  

Die Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken, das Gemüse mit der Küchenmaschine fein reiben.
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln und den Knoblauch glasig andünsten. Das Gemüse dazugeben und unter rühren aufkochen lassen. Zitronensaft und wenn nötig etwas Wasser dazugeben, würzen und ca. 40 Minuten köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren.
In Gläschen abfüllen. Auf den Kopf stellen und abkühlen lassen.
Dieses Sugo ist mehrere Monate haltbar.