Topfenschnitten mit Früchten

Ein rasch gemachter Kuchen der auch am 2. Tag noch gut schmeckt. Die Fruchtfüllung ist variabel (bei mir waren es heute Äpfel) und der Topfenbelag schmeckt locker und leicht.

 

Mürbteigboden

• 300 g Mehl
• 150 g Butter
• 140 g Staubzucker
• etwas abgeriebenen Zitronenschale oder 1 TL Zitronenzucker
• 2 Dotter
• evt. etwas Milch

Aus allen Zutaten in der Küchemaschine einen raschen Mürbteig kneten, etwas rasten lassen.

Fruchtfüllung

• 1 1/2 kg geschälte, fein geschnittene Äpfel oder 
• 300 g Himbeeren oder
• 1 große Dose Pfirsiche, in feinen Scheiben, abgetropft

Topfenbelag

• 750 g Topfen (Quark)
• 1 Becher (250 g) Sauerrahm
• 200 g Zucker
• 4 Eier
• 60 g Vanillepuddingpulver (1 1/2 Packungen)
• 80 ml neutrales Öl 
• 250 ml Milch

Alle Zutaten für den Topfenbelag mit dem Schneebesen gut vermischen.

Den Mürbteig auf einem tiefen Blech ausrollen. Wer einen schönen Rand möchte, einen Backrahmen verwenden.
Die Früchte auf dem Boden verteilen, dann den Topfenbelag über die Früchte gießen, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober -und Unterhitze ca. 45 bis 55 Minuten backen. Ausgekühlt in Stücke schneiden.