Eingemachter Zucchinisalat

Wenn die Zucchini wieder zu groß geworden und der Garten vor Gemüse überquillt, mache ich diesen Salat. Im Winter schmeckt er gut zu Käse oder Wurst oder einfach als schnelle Beilage. 

 

Zutaten

2 kg Zucchini
4 bunte Paprika
3 große Zwiebeln
30 g Salz
400 g Zucker oder Xylit
1/2 l Weinessig
1/2 l Wasser
2 TL Senfkörner
1 TL Senfpulver
3 TL Curcuma

Die Zwiebel klein schneiden. Die Zucchini und Paprika in kleine Stifte schneiden (mit der Küchenmaschine).
Das Gemüse und alle restlichen Zutaten in einen großen Topf geben und 2 bis 3 Stunden zugedeckt stehen lassen.

Das ganze ca. 3 Minuten kochen lassen und in saubere Schraubdeckelgläser füllen. Diese sofort auf den Kopf stellen und abkühlen lassen.