Reissalat

Auf Wunsch meiner Tochter habe ich gestern diesen Salat gemacht. Den Reis am Vortag kochen, damit er richtig ausgekühlt ist.  

Zubereitung

• 1 El Butter
• 200 g Reis (eine große Tasse)
• 400 ml Wasser
• 1/2 TL Salz

Butter in einem großen Topf schmelzen lassen, den gewaschenen Reis dazugeben und glasig anschwitzen. Mit dem Wasser aufgießen, salzen und auf kleiner Flamme zugedeckt weichkochen.
In eine große Schüssel geben und auskühlen lassen.

• 1 Dose Kidneybohnen
• 1 Glas Mais 
• 1 große rote Paprika
• 1 Bund Petersilie 
• 1/2 Glas gefüllte Oliven
• 200 g Feta 

Die Bohnen und den Mais in einem Sieb abspülen. Die Paprika und den Fetakäse in kleine Würfel schneiden. Petersilie fein hacken. Die Oliven in Rädchen schneiden. Alle Zutaten in die Reisschüssel geben.

Marinade

• 2 EL Senf
• 2 EL Honig
• Kräutersalz
• Pfeffer
• 50 ml Apfelessig
• 50 ml Sonnenblumenöl

Für die Marinade alle Zutaten in ein hohes Gefäss geben und mit dem Stabmixer vermixen.
Über den Reis und das Gemüse gießen. Verrühren und abschmecken.