Schnittlebkuchen

Dieses Lebkuchenrezept ist von meiner Mutter.

Im Advent gibt es bei uns Lebkuchen, zur Weihnachtszeit die Kekse. Ich bin schon eifrig am Lebkuchenbacken, sie werden jetzt Dosenweise verschenkt ...  Sogar die Arbeitskollegen/innen meiner Tochter in Wien wollen und bekommen welche.

Zutaten

• 6 Eier
• 500 g Rohrohrzucker
• 100 g Honig
• 1 TL Lebkuchengewürz
• 1 TL Zimt
• 2 Msp. Nelkenpulver
• 2 TL Pottasche (in wenig Wasser auflösen)
• 1-2 EL Rum
• 120 g dunkle Schokolade, gerieben
• 250 g Haselnüsse, gerieben
• 500 g Mehl
• 50 g Zitronat, feingehackt

• Schokoladeglasur (200 g dunkle Schokolade und 75 g Kokosfett)
  

Die Eier mit dem Zucker, dem Honig und den Gewürzen schaumig rühren, die restlichen Zutaten dazu geben und gut vermengen. Es wird ein dickflüssiger Teig.
Auf ein befettetes Blech streichen und bei 180°C etwa 25 Minuten backen.
Erkaltet mit Schokoladeglasur überziehen. Wenn die Glasur fest, ist in Würfel schneiden.

Tipp: die Pottasche kaufe ich immer im Bioladen