Haselnussmousse

Das Sonntagdessert mit dem feinen Nussgeschmack.

  Zutaten

• 100 g Haselnüsse, gemahlen
• 400 ml Milch
• 5 Blatt Gelatine
• 3 Eigelb
• 3 Eiklar
• 100 g Zucker
• 1 Vanilleschote
• 3 EL Cointreau (Orangenlikör)
• 300 ml Sahne

 
Haselnüsse in einem Topf ohne Fett anrösten. Die Milch aufgießen, aufkochen lassen und mehrere Stunden kalt stellen.
Nussmilch durch ein feines Sieb gießen, Nüsse dabei ausdrücken. 
Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Eigelbe mit dem Zucker, dem Mark der Vanilleschote und mit ca. 6 EL der Nussmilch über einem heißen Wasserbad schaumig rühren (Mixer). Gelatine gut ausdrücken und in den Dottermasse geben. Restliche Nussmilch und den Orangenlikör dazugeben. Diese Mischung kalt werden lassen.
Eiklar mit 1 EL Zucker steif schlagen.
Sahne steif schlagen, etwas davon zur Dekoration, gleich in den Spritzsack füllen und in den Kühlschrank geben.
Eischnee und die Sahne unter die Nussmasse ziehen.
In Dessertgläser füllen und wenn die Masse etwas angezogen hat, mit der Sahne dekorieren.
Das Mousse erreicht die richtig Festigkeit erst nach mindestens 12 Stunden Kühlzeit.