Walnusseis

Die Walnüsse werden gekocht und karamelisiert und schmecken dadurch sehr intensiv. Wer Walnüsse mag, wird begeistert sein.

Zutaten

• 200 g gehackte Walnüsse
• 100 ml Wasser
• 80 g Zucker
• 6 Eigelb
• 60 g Zucker
• 400 ml Milch
• 400 ml Sahne
• 6 EL Ahornsirup

Walnüsse mit dem Wasser und 80 g Zucker 5 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit nahezu komplett karamelisiert ist. Auskühlen lassen. 

Eigelb mit 60 g Zucker und der Milch in den Schneekessel geben. Im Wasserbad unter ständigem Rühren mit dem Mixer oder dem Schlagen mit dem Schneebesen erwärmen, bis die Masse eindickt. Im kalten Wasserbad kalt schlagen. Die Sahne steif schlagen und mit den Walnüssen unter die Eiermasse heben. Ahornsirup zum Schluß unterrühren. In die Eismaschine geben.