Topinambursuppe

Mein Mann hat vorgestern, in unserem Garten, wunderschöne Tompinamburknollen ausgegraben. Heute gab es nun diese einfache, gesunde und schmackhafte Suppe. 

 

Zutaten für ca. 4 Portionen

• 500 bis 600 g Topinamburwurzeln
  
• 1 kleine Zwiebel
  
• 4 EL Butterschmalz (oder Pflanzenöl)
• schwach 1 Liter Gemüsebrühe (oder Wasser und Suppenbrühpulver/würfel)
  
• Kräutersalz, Pfeffer
• 4 EL Sahne 
• etwas frische, feingehackte Petersilie
  

Topinamburwurzeln schälen (geht sehr gut mit einem Kartoffelschäler). In Scheiben schneiden. Ca. 20 große Scheiben auf die Seite legen. Zwiebel klein hacken.

2 EL Butterschmalz oder Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Topinamburscheiben darin ein paar Minuten unter rühren anrösten. Mit der Suppe aufgießen und ca. 15 Minuten köcheln lassen.

Inzwischen in einer kleinen Pfanne Butterschmalz oder Öl erhitzen. Die beiseite gelegten Scheiben darin goldgelb anbraten. Herausheben und auf die Seite stellen.

Nun die Suppe mit einem Mixstab pürieren, Sahne dazugeben nochmals aufmixen und fertig abschmecken. Mit der Petersilie und den Topinamburscheiben anrichten.