Bärlauch-Muffins

Ich freue mich jedes Jahr auf die Bärlauchzeit. Es gibt unendlich viele Möglichkeiten Bärlauch zu verarbeiten. Heute habe ich diese Muffins gebacken.

Zutaten für 12 Muffins

• 1 großer Bund Bärlauch
• 3 Eier
• 250 ml griechisches Joghurt
• 60 ml neutrales Öl oder 60 g flüssige Butter
  
• 200 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 1/2 TL Salz
• Pfeffer
• etwas Muskat
  
• 120 g Bergkäse, gerieben
• 1 Zwiebel, feingehackt
  
• 80 g Pinienkerne

Bärlauch waschen, trocknen und in feine Streifen schneiden. 

Backofen auf 180° C vorheizen. Muffinform mit Papierformen belegen. 

Eier, Joghurt, Öl oder Butter und die Gewürze verrühren.

Mehl, Backpulver, Bärlauch, Käse, Zwiebel und Pinienkerne vermischen. Die Joghurtmischung unterrrühren. Den weichen Teig auf die Muffinformen verteilen. In den Ofen schieben und ca. 40 Minuten backen.