Mandelbrot aus Eiklar

Dieses Brot schmeckt eher nach Keksen, es ist sehr lange haltbar. Ich habe es mit Mandeln gemacht, natürlich kann man auch Haselnüsse oder Walnüsse verwenden.

 

Zutaten für eine 30 cm Kastenform

• 6 Eiklar
• 1 Prise Salz
• 230 g Kristallzucker
• 230 g Mehl, glatt
• 80 g gemahlenen Mandeln (ich habe geschälte genommen)
• 150 g Mandeln ganz (ich habe geschälte genommen)
• 1 TL Zimt
• 2 EL Rum

Die Kastenform befetten und bemehlen.

Den Backofen auf 180° C vorheizen.

Die Eiklar mit 1 Prise Salz und dem Kristallzucker in einer großen Schüssel sehr steif schlagen. Zimt untermixen. Dann alle trockenen Zutaten unter die Schneemasse heben.- Nicht mehr mixen. Den Teig in die Kastenform geben, glattstreichen und 50 Minuten bei 180°C Ober - und Unterhitze backen.

Aus der Form auf ein Gitter stürzen und auskühlen lassen.

Mit der Brotschneidemaschine in ca. 0,5 cm breite Scheiben schneiden. Die Scheiben auf Bleche legen und bei 150° C Umluft ca. 10 Minuten backen. Die Scheiben sollten eine leichte Farbe bekommen.