Zitronenkuchen

 Ein einfacher Kuchen der sich einige Tage hält.

Zutaten für eine Kastenform

• 170 g Butter oder neutrales Öl
• 175 g Zucker
• Abrieb von 2 Zitronen
• 75 ml Zitronensaft (ca. 2 1/2 Zitronen)
• 4 Eier
• 240 g Mehl
• 40 g Stärkemehl
• 2 gehäufte TL Backpulver
• 200 g Sauerrahm oder Joghurt (mit Fettanteil)

zum Begießen 

• Saft einer halben Zitrone

für die Glasur

• 100 g Staubzucker
• etwas Zitronensaft (ca. 1/2 Zitrone) 

 für die Form

• Butter oder Öl 
• Mehl 

Backofen auf 175 ° C vorheizen. 

Butter oder Öl mit dem Zucker schaumig rühren, Eier nach und nach untermixen. Abtieb der Zitronen, Zitronensaft, Joghurt oder Sauerrahm und die Mehle mit dem Backpulver unterrühren (nicht lange rühren sonst wird der Teig zäh).

In die vorbereitete Form geben und ca. 50 Minuten goldbraun backen. 

Noch heiß in der Form mit einer Stricknadel oder einem Holzstäbchen Löcher in den Kuchen stechen und den Saft der halben Zitrone auf der Oberfläche verteilen. Auskühlen lassen.

Für die Glasur den Staubzucker und etwas Zitronensaft gut verrühren und über den ausgekühlen Kuchen gießen. Trocken lassen.