Eclairs mit Kaffeefüllung

Eclairs schmecken mit dieser Füllung besonders gut. Jeder Kaffeeliebhaber/inn wird sich freuen.

 

20 Stück

Brandteig

• 120 g Wasser
• 120 g  Milch
• 100 g Butter
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Zucker
• 150 g Mehl
• 5 Eier

Das Wasser, die Milch, die Butter, Salz und Zucker aufkochen lassen. Das Mehl hinzufügen und so lange kochen bis sich der Teig zu einem Klumpen bindet. Dabei immer rühren. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Inzwischen die Eier in einer kleinen Schüssel verrühren. 

Den Teig in eine Rührschüssel geben, mit dem Mixer verrühren und dabei langsam immer wieder etwas von der Eimasse dazugeben. Es ergibt einen weichen zähen Teig. 

Das Backrohr auf 190° C vorheizen.

2 Backbleche mit Backpapier belegen. Den Teig in einen Spritzsack mit einer großen Tülle füllen. 11 bis 12 cm lange Stücke auf die Bleche spritzen. Etwas Abstand lassen. Die Eclair werden groß!

In das vorgeheizte Backrohr schieben und 20 bis 25 Minuten backen. Den Backofen nicht öffnen. Wenn die Eclairs braun sind, zwischen die Backofentüre einen Kochlöffel einklemmen und die Eclairs trocknen. Wenn sie fest sind,  herausnehmen und auskühlen lassen. 

Das zweite Blech einschieben und genauso backen.

Kaffeecreme

• 200 ml starken Kaffee 
• 150 ml Milch
• 80 g Zucker
• 1 EL Lösskaffee
• 4 Eidotter
• 25 g Maisstärke
• 25 g Mehl
• 1 Prise Salz
• etwas Vanillezucker

Kaffee, Milch , Zucker und Lösskaffee aufkochen lassen. Eidotter, Maisstärke, Mehl, Salz und Vanillezucker verrühren und in die heiße Kaffeemischung einrühren. Zu einem Pudding aufkochen lassen. Den Kaffeepudding kalt stellen. 

• 250 m Sahne steif schlagen und unter den ausgekühlten Pudding rühren. 

Den Spritzsack mit einer Lochtülle bestücken, die Puddingmischung einfüllen und die Eclairs damit füllen.

 Schokoglasur

• 150 g dunkle Schokolade
• ein kleines Stückchen Butter
• ein kleines Stückchen Kokosfett

alle 3 Zutaten langsam schmelzen und dann die Eclais damit bestreichen. Die Glasur fest werden lassen und genießen.